El lanzamiento del SEAT Toledo comenzó en 1991 y aún se produce. Hasta hoy hay cuatro generaciones y dos rediseños en el mercado. Estos coches se montan en España. Los SEAT Toledo de la segunda generación también se montan en Bélgica.

El debut del SEAT Toledo fue en 1991 en el Salón del motor de Barcelona. El modelo se construyó sobre la base del Volkswagen Golf de la segunda generación. El diseño del coche se hizo bajo el liderazgo de Giorgetto Giugiaro. El cuerpo angular, el capó descendiendo agudamente y los faros frontales rectangulares se convirtieron en las principales características del exterior. Los coches de la primera generación eran sedanes.

En 1992 una serie especial del SEAT Toledo con el nombre SEAT Toledo Olympic se lanzó. Estos coches pretendían ser los coches de servicio de los XXV Juegos Olímpicos que tuvieron lugar en Barcelona. Todos los coches de esta serie se pintaron de blanco. El capó y las puertas se decoraron con el emblema olímpico multicolor. En total dos mil SEAT Toledo Olympic fueron fabricados.

En 1995 en el Salón del motor de Frankfurt, se presentó un SEAT Toledo actualizado. El coche tenía una parrilla diferente, parachoques más redondeados y faros frontales rediseñados. Estos coches se fabricaron hasta 1999.

El debut oficial de la segunda generación del SEAT Toledo tuvo lugar en otoño de 1998, en el Salón del motor de París. Al siguiente año entró en producción en serie. El coche se veía estiloso y moderno. El cuerpo se hizo muy estilizado. Los parachoques, espejos exteriores y manijas comenzaron a pintarse del color del cuerpo. El capó tenía un alojamiento de potencia longitudinal. el interior del coche destacaba por el alto nivel de comodidad. El asiento del conductor podía ser regulado en altura y la columna de dirección regulada en altura y ángulo. Los coches de la segunda generación también se produjeron como sedanes.

En 2004 en el Salón del motor de Madrid el prototipo de la tercera generación de SEAT Toledo fue mostrado. El exterior del coche era brillante y reconocible. Los faros frontales eran grandes y en forma de almendra, decoraban el morro del coche. La línea efectiva central se menguó de las luces frontales hasta el guardabarros trasero. La parte baja del coche estaba pintada de rojo, la superior de gris.

El debut oficial del coche de serie se hizo en el Salón del motor de París en 2004. El coche difería del prototipo SEAT Toledo en el coche monócromo y la ausencia de techo panorámico. el coche tenía un interior rediseñado y una lista de opciones impresionantes. Los modelos SEAT Toledo de la tercera generación se fabricaron como hatchback de cinco puertas.

Los coches SEAT Toledo de la cuarta generación de produjeron de 2012 a 2015. El coche de serie se mostró en el Salón del motor de París de 2012. el diseño del modelo destacaba por la combinación de líneas afiladas y formas suaves. Las luces frontales con polilíneas se complementaron perfectamente con los alojamientos de potencia expresivos del capó. El volante se renovó. La pantalla táctil multimedia se ofreció como opción adicional. La cuarta generación del SEAT Toledo se produjo como hatchback de cinco puertas.

Tras el rediseño de 2015, el diseñador del SEAT Toledo se cambió ligeramente. La calidad de los materiales de decoración se mejoró. Había nuevas opciones.

Los coches SEAT Toledo tienen coches gemelos: el Chery Fulwin, el Skoda Rapid, el Volkwagen Jetta y el Volkswagen Santana.